大煮干丝_大煮干丝做法大全_大煮干丝家常做法-好厨网 | 好厨网

大煮干丝

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煮

咸鲜

1-2人

35分钟

初级

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。大煮干丝，干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单，乃是维扬菜系中的看家菜。此菜，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝

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wangjinli

创建于 2014-02-07

食材清单

主料

豆腐干

100克

辅料

步骤(合计 7 步)

1. 鸡骨架和鸡脯肉放入锅中，加清水、葱姜、料酒煮15分钟备用。将豆腐干片成薄片。

2. 再切成细丝放到开水中浸泡。煮好的鸡脯肉撕成备用。

3. 香菇、冬笋、火腿洗净切丝，青菜芯洗净备用。虾仁从背部切开，尾部相连，取出砂线。

4. 将鸡汤倒入锅中，撇去浮油，加入盐烧开。下入干丝大火煮1分钟。

5. 捞出放入容器中。原汤不动，下香菇丝、冬笋丝、鸡肉丝大火煮1分钟。

6. 再下虾仁和青菜芯略煮，加入鸡精调味。将煮好的汤汁连菜一起浇在干丝上，最后撒上火腿丝即可。

7. 成品。

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